一道制作薯條的指令進(jìn)入后廚，稱重、油鍋預(yù)熱、炸制……兩分鐘后，一盤香噴噴的薯條便從出餐口的傳送帶上送出來。9月13日，在享刻智能技術(shù)（北京）有限公司（以下簡稱“享刻智能”），具有感知和學(xué)習(xí)能力的智能機(jī)器人為記者演示了炸薯條的過程。

就在前一天的9月12日，區(qū)市場監(jiān)管局向新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)享刻智能頒發(fā)了全市首張“具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營許可證”，這標(biāo)志著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場。

“企業(yè)獲批許可并依法報告后，具身智能機(jī)器人系統(tǒng)就具備了開展經(jīng)營活動的資格，可以在全市的經(jīng)營場所落地經(jīng)營。”區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長夏萍萍介紹。

據(jù)悉，相比于目前市面上單任務(wù)執(zhí)行的煎餅機(jī)器人、煮面機(jī)器人，享刻智能研發(fā)的具身智能機(jī)器人LAVA，具有多任務(wù)執(zhí)行、感知決策能力、學(xué)習(xí)能力、交互能力等特點(diǎn)，可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風(fēng)味口感，還可以通過自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單，根據(jù)當(dāng)前工作環(huán)境判斷和上報安全風(fēng)險隱患。具身智能技術(shù)的應(yīng)用，不僅有助于企業(yè)降本增效、規(guī)范食品加工流程，還能滿足消費(fèi)者對菜品口味的精細(xì)化需求。

“拿到食品經(jīng)營許可證，我們企業(yè)進(jìn)行落地商業(yè)化和規(guī)模化生產(chǎn)有了一個非常好的開端。”享刻智能創(chuàng)始人兼CEO陳震表示，公司的具身智能機(jī)器人取得食品經(jīng)營許可證對于公司未來發(fā)展意義重大。

目前，享刻智能已在東升國際科學(xué)園落地運(yùn)營了提供炸制食品餐飲服務(wù)的第一代無人檔口機(jī)器人。據(jù)悉，此次具身智能機(jī)器人“持證上崗”后，該公司將在五道口人工智能體驗街區(qū)、花園路街道首享科技大廈等地開展示范性試點(diǎn)經(jīng)營，并計劃在今年底與中國連鎖餐飲品牌巨頭達(dá)成合作，完成萬店規(guī)模品牌餐飲的落地測試。

新業(yè)態(tài)需要新監(jiān)管，為了填補(bǔ)AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白，海淀區(qū)在全國率先制定了首個《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)》，確保機(jī)器人大廚安全上崗。

在餐飲服務(wù)機(jī)器人LAVA落地過程中，區(qū)市場監(jiān)管局及花園路街道市場監(jiān)管所積極對接統(tǒng)籌，為企業(yè)快速打通上市許可流程。“前期我們對餐飲服務(wù)機(jī)器人食品加工流程進(jìn)行了梳理，提出風(fēng)險點(diǎn)及改進(jìn)意見，幫助企業(yè)合規(guī)經(jīng)營、健康成長。對于餐飲行業(yè)智能機(jī)器人設(shè)備的監(jiān)管，我們創(chuàng)新探索，梳理了一套監(jiān)管的要點(diǎn)。”夏萍萍介紹。