【編者按】

“魔都”，正在展現(xiàn)“場景之都”的魔力。

第二屆上海“五五購物節(jié)”的數(shù)字化特征更加凸顯，一個線上與線下日益融合、政府與市場主體和市民共建共享的全場景“上海試驗場”呼之欲出。

澎湃新聞推出“場景之都”特別報道，深度剖析一個超大城市的商業(yè)全場景試驗場的崛起。

上海第二屆“五五購物節(jié)”進程過半，線上線下消費額超3700億元。今年“五五購物節(jié)”中，有這樣一家上海本土明星企業(yè)，將機器人、人工智能和咖啡結合在一起。

用機械臂做咖啡，上海氦豚機器人科技有限公司研制的COFE+機器人咖啡亭24小時營業(yè)，平均50秒磨出一杯咖啡，后臺一鍵上新，前臺記住新配方。

上海氦豚機器人科技有限公司創(chuàng)始人韓方琪對澎湃新聞表示，從未來的咖啡市場格局看，主打文化符號的特色咖啡、更強調咖啡豆原產(chǎn)地的精品咖啡、以星巴克為代表的連鎖咖啡、以全家為代表的便利店咖啡、以肯德基或麥當勞為代表的快餐咖啡，以及以COFE+機器人咖啡亭為代表的24小時便捷咖啡都有各自的一畝三分地。

機器人咖啡亭是公司的第一步，團隊也在研發(fā)無人吧臺和無人咖啡店。“無人咖啡店有座位，有蛋糕，有餅干，有機器人清潔，機器人送，預計5年后推出。” 韓方琪表示，無人化是大勢所趨，而目前機器人反應速度還是太慢，當下推出無人咖啡店是不成熟的，但技術必須儲備。

官網(wǎng)資料顯示，上海氦豚機器人科技有限公司成立于2018年1月，是國家認定的高科技企業(yè)、上海市人工智能專項研發(fā)承擔單位、上海人大政協(xié)特邀展示人工智能單位，其主營業(yè)務聚焦于運用人工智能技術解決食品特別是飲品行業(yè)的無人值守鮮制現(xiàn)售。

淘汰冰淇淋和奶茶機器人方案，轉向咖啡機器人

用機械臂做咖啡，COFE+機器人咖啡亭24小時營業(yè)，平均50秒磨出一杯咖啡，50種口味可選，一次補料支持制作300杯飲品，定時凈化清潔除塵，智能化高溫消毒。

相比實體店的上新，機器人上新依靠軟件，“后臺一鍵，前臺記住新配方。” 韓方琪介紹，COFE+機器人咖啡亭還參與了今年上海長寧區(qū)五五購物節(jié)開幕，試點數(shù)字人民幣支付。

上海商務委主任顧軍、長寧區(qū)委書記王嵐等領導視察cofe+機器人咖啡“實體經(jīng)濟一直在進化，下一步進化的方向是人工智能+物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)。”決定做機器人咖啡亭前，氦豚機器人公司的創(chuàng)始團隊也曾想過要做冰淇淋機器人和奶茶機器人。2017年，那時候氦豚機器人公司還沒成立，“我們最早研究的是用機器人做冰淇淋，但是遇到了問題。” 韓方琪分析，技術上，機器人在零下20攝氏度的環(huán)境下制作冰淇淋這件事并不如人工來得靈活，“在這個溫度下冰淇淋硬得像石頭”，在有冰柜儲存的情況下機器人的操作空間也有限。

另一個問題是，冰淇淋的市場前景“一半好一半差”，冬天的銷量很受影響；隨著經(jīng)濟發(fā)展，消費者飲食上去糖化的趨勢明顯，“就中國市場來說，冰淇淋市場規(guī)模不夠大。”

淘汰掉冰淇淋機器人的方案后，創(chuàng)始團隊又研究起了奶茶機器人，結果發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)也有局限。韓方琪說，當時奶茶的整體客單價是10元，奶茶行業(yè)被機器人替代的迫切性不足。最關鍵的是，全世界喝奶茶的國家并不多，而且喝奶茶的國家中，絕大多數(shù)都屬于中華文化圈。

“我們要做的最好是有全球市場的產(chǎn)品，不能有季節(jié)性，地域市場不能太窄，而咖啡本身是全球性的市場。”創(chuàng)始團隊又將目光轉向咖啡，他們調研發(fā)現(xiàn)，在西方，咖啡市場處于主導地位，而當時中國的咖啡市場每年增長速度也超過了茶飲和其他飲品。

從2018年1月成立，到2019年初推出第一代機器人咖啡亭，再到如今，氦豚機器人公司已經(jīng)把COFE+機器人咖啡亭從1.0迭代到4.0，韓方琪說，今年進博會期間將發(fā)布5.0版本。

如果說1.0版本的機器人咖啡亭是將實體咖啡店的功能復制到機器人的模型機，2.0版本是可制作60杯咖啡的展會機，那么3.0版本是可投入實際應用的商業(yè)機，少則制作150杯，多則制作300杯。

4.0版本是個性定制版，可挑選咖啡濃度、甜度、冰量等。并且5杯咖啡可并行制作，機器人的智慧大腦計算制作5杯的最短時間。

未來的5.0版本是互聯(lián)網(wǎng)版，“我們要打通地理界限、人群界限、人機界面，今天你在這里二維碼一掃下單，下次等你再靠近時，它已經(jīng)向你推送你最喜歡的咖啡了。” 韓方琪說，這是5.0版要解決的問題，同時還要打通外賣，消費者足不出戶下訂單，并在現(xiàn)有基礎上增加特色咖啡。

目前上海有20個COFE+機器人咖啡亭體驗中心，分布在政府、辦公大樓、商場、地鐵、十字路口、醫(yī)院等。此外，國內有20多個城市下了訂單，“我們現(xiàn)在正在聯(lián)系工廠生產(chǎn)。” 韓方琪還表示，COFE+機器人咖啡亭已“出口東京、迪拜、泰國，疫情后賣出幾百臺”。咖啡機器人起補缺作用，布局研發(fā)無人咖啡店

歷史上，上海是中國咖啡文化的發(fā)源地，1886年，上海首次出現(xiàn)了專營咖啡館“虹口咖啡館”。隨著時代變遷，如今的上海已成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市。

第一財經(jīng)·新一線城市研究所發(fā)布的《上海咖啡消費指數(shù)》顯示，上海是中國咖啡產(chǎn)業(yè)中最為重要的消費市場，也是中國咖啡行業(yè)的創(chuàng)新之地。截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，居全球首位，每萬人咖啡館擁有量為2.85家，人均指數(shù)達到紐約、倫敦等國際大都市水平。

在全球咖啡館數(shù)量最多的上海植入無人值守的機器人咖啡亭，生意會好嗎？

“我們做過統(tǒng)計，喝咖啡的中國消費者中，87%在喝自己最喜歡的常見的標準產(chǎn)品。喝花式咖啡、新品咖啡的只占13%。” 韓方琪說，八成以上的消費者偏好穩(wěn)定的味道、穩(wěn)定的價品，并且供應普及。

從未來的咖啡市場格局來看，韓方琪認為，主打文化符號的特色咖啡、更強調咖啡豆原產(chǎn)地的精品咖啡、以星巴克為代表的連鎖咖啡、以全家為代表的便利店咖啡、以肯德基或麥當勞為代表的快餐咖啡，以及以COFE+機器人咖啡亭為代表的24小時便捷咖啡都有各自的一畝三分地。

特色咖啡、精品咖啡、網(wǎng)紅咖啡講究的，一是咖啡館的環(huán)境，二是咖啡豆的種類、飲品的味道，三是不同的文化主張。“它們是補缺，我們也是滿足者。”

與連鎖咖啡相比，氦豚機器人公司把COFE+機器人咖啡亭定義為24小時不打烊的咖啡館，制作的是人人喝得起的咖啡。經(jīng)過磨豆成粉、萃取、加熱奶并打成奶泡、咖啡液與奶混合、叩蓋出品等工序，一杯咖啡的平均制作時長是50秒，時間最長的摩卡需要1分17秒。“咖啡有個特別大的特點叫高峰時刻，波峰波谷非常明顯。波峰時刻排長隊，很多要喝咖啡的人不愿意排隊，導致客戶需求被抑制。”除了制作時間，韓方琪表示，機器人咖啡亭占地不到2.5平米，擺放位置靈活，更容易被物業(yè)、消防、政府、商場等接受，在高峰時刻能起到補缺作用。

機器人咖啡亭主打人工智能+物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)，韓方琪說，物聯(lián)網(wǎng)是機器的神經(jīng)系統(tǒng)，機器人咖啡亭中布有傳感器傳輸信號，智慧店鋪大腦可預測下一個小時可能賣掉多少杯咖啡，指導倉庫備貨。當幾個訂單同時進來時，可計算制作每個訂單所需時間，并合理安排，用最短時間制作。

機器人咖啡亭是氦豚機器人公司的第一步，團隊也在研發(fā)無人吧臺和無人咖啡店。“無人咖啡店有座位，有蛋糕，有餅干，有機器人清潔，機器人送，預計5年后推出。”韓方琪表示，無人化是大勢所趨，而目前機器人反應速度還是太慢，當下推出無人咖啡店是不成熟的，但技術必須儲備。

文章來源：澎湃新聞