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原标题:7月25日村级信息站公示内容之三,大棚草莓这样

浏览次数:186 时间:2019-09-26

1、原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。

1.原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。

1、原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。 2、清洗消毒:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8—10分钟后,再次转入清水池中用清水冲洗2—3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果,病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。 3、沥水称重:将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起,盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位,把鲜果装入专用金属盘中,为了防止加工过程中水分的散失,一般鲜果称重要多出规定重量的2—3%。 4、调糖装盘:作生食的伽工草莓,如果草莓酸味较重,甜度不足,通常要加入草莓净重30—50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白砂糖,均匀撒在果面,搅拌均匀后,即可装盘。装盘时摆放要均匀,松散,不得堆积,以免冻结后不易分散。 5、速冻包装:装好盘后,应立即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下37—40℃,冻结时间为30-40分钟完成,直至果心温度为零下16—18℃。如果在40分钟以内,达不到所需低温,要调整速冻间装盘的层数,或每盘内的装量。为了保证制品质量,冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后,将草莓移至0—5℃冷却间,倒于干净工作台上,使草莓逐个分开。分别装入专用塑料袋中,每袋500克或1000克,用封口机封实,再装入纸箱中。每箱装10大袋或20小袋,并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。 6、全程冷藏:包装后的草莓,应立即送人室温零下18—20℃、湿度为95—100%的冷藏室中贮藏;速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏,以免串味。速冻草莓可贮藏18个月。速冻草莓在运输过程也必须保持冻藏状态,运输工具要采用冷藏车或冷藏船。批发商、零售商要用冰箱、冰柜贮藏。消费者购回后立即食用或冰箱冷藏。速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形,具有良好的市场前景。

冬季寒冷逐渐加强,而处于温室大棚的草莓也迎来了生长的关键时期,虽然距离草莓成熟采摘还有些时日,但提前掌握好草莓的贮藏和加工,是确保赢得市场、提高收益的重要手段。

2、清洗消毒:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8—10分钟后,再次转入清水池中用清水冲洗2—3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果,病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。

2.清洗消毒:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8—10分钟后,再次转入清水池中用清水冲洗2—3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果,病常害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。

草莓的贮藏

3、沥水称重:将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起,盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位,把鲜果装入专用金属盘中,为了防止加工过程中水分的散失,一般鲜果称重要多出规定重量的2—3%。

3.沥水称重:将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起,盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位,把鲜果装入专用金属盘中,为了防止加工过程中水分的散失,一般鲜果称重要多出规定重量的2—3%。

低温贮藏选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻,若加糖,先将草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结。冻结后,就可装箱外运销售。

4、调糖装盘:作生食的伽工草莓,如果草莓酸味较重,甜度不足,通常要加入草莓净重30—50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白砂糖,均匀撒在果面,搅拌均匀后,即可装盘。装盘时摆放要均匀,松散,不得堆积,以免冻结后不易分散。

4.调糖装盘:作生食的伽工草莓,如果草莓酸味较重,甜度不足,通常要加入草莓净重30—50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白砂糖,均匀撒在果面,搅拌均匀后,即可装盘。装盘时摆放要均匀,松散,不得堆积,以免冻结后不易分散。

保鲜剂保鲜常用的保鲜剂有化学保鲜剂(如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等)、天然食品保鲜剂(从天然资源中提取的杀菌活性物质,如茶多酚复合保鲜剂、植酸,不仅防腐保鲜,安全性也高),以及比化学药剂更安全有效的生物制剂。

5、速冻包装:装好盘后,应立即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下37—40℃,冻结时间为30-40分钟完成,直至果心温度为零下16—18℃。如果在40分钟以内,达不到所需低温,要调整速冻间装盘的层数,或每盘内的装量。为了保证制品质量,冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后,将草莓移至0—5℃冷却间,倒于干净工作台上,使草莓逐个分开。分别装入专用塑料袋中,每袋500克或1000克,用封口机封实,再装入纸箱中。每箱装10大袋或20小袋,并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。

5.速冻包装:装好盘后,应立即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下37—40℃,冻结时间为30-40分钟完成,直至果心温度为零下16—18℃。如果在40分钟以内,达不到所需低温,要调整速冻间装盘的层数,或每盘内的装量。为了保证制品质量,冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后,将草莓移至0—5℃冷却间,倒于干净工作台上,使草莓逐个分开。分别装入专用塑料袋中,每袋500克或1000克,用封口机封实,再装入纸箱中。每箱装10大袋或20小袋,并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。

高分子涂膜脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖,能形成半透性膜,无毒,对人体安全。用它涂膜可以防止微生物侵染、改善表面光洁度,达到保鲜的目的。

6、全程冷藏:包装后的草莓,应立即送人室温零下18—20℃、湿度为95—100%的冷藏室中贮藏;速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏,以免串味。速冻草莓可贮藏18个月。速冻草莓在运输过程也必须保持冻藏状态,运输工具要采用冷藏车或冷藏船。批发商、零售商要用冰箱、冰柜贮藏。消费者购回后立即食用或冰箱冷藏。速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形,具有良好的市场前景。

6.全程冷藏:包装后的草莓,应立即送人室温零下18—20℃、湿度为95—100%的冷藏室中贮藏;速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏,以免串味。速冻草莓可贮藏18个月。速冻草莓在运输过程也必须保持冻藏状态,运输工具要采用冷藏车或冷藏船。批发商、零售商要用冰箱、冰柜贮藏。消费者购回后立即食用或冰箱冷藏。速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形,具有良好的市场前景。

草莓的加工

草莓汁选择充分成熟的莓果清洗干净,然后放入榨汁机中分离汁液,倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后,迅速熄火降温,用3~4层纱布过滤,并用器具协助将汁挤压尽。再加白糖、柠檬酸,搅拌均匀后,将果汁装入无菌的瓶或铁槽中,加盖密封好,经检验符合饮料食品卫生标准后,即可装箱入库。

草莓酱将果实清洗干净,再按照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤、柠檬酸30克的配比备好料。将草莓和水放入锅内,加入白糖50%,升温加热使其充分软化。搅拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,不断搅动,待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时,即出锅冷却,按定量装瓶或袋。

草莓罐头选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥去水分,趁热将草莓装入消过毒的瓶罐内。500克瓶装果300克,加入60℃的填充液(用水75公斤、白糖25公斤、柠檬酸200克的配比经煮沸过滤即为填充液)200克,距瓶口留10毫米空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气,并将瓶盖和密封胶圈煮沸5分钟,封瓶后在沸水中煮10分钟进行杀菌,取出后擦干表面水分,在10℃的库房内贮存7天后即可上市。

草莓脯把制作果汁后剩下的果肉渣去杂,放入打浆机内碎成细浆液备用,在浆液中加入适量红薯淀粉和水,迅速搅拌均匀成稀糊状,防止结块沉淀,然后加入适量白糖,柠檬酸和防腐剂搅匀,分次放入平底锅中加热浓缩,待成浓稠状时即可出锅。冷却后放入烘房或烤箱中烘烤,时要不断用排气扇排湿,烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,用电风扇吹冷。

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